Da Follis, Ristorante e American Bar di Fiumicino, la carta dei vini conta più di settecento etichette: italiani, champagne e rossi francesi. Una ricchezza straordinaria
In molti ristoranti la carta dei vini è un elenco: nomi, annate, prezzi, in ordine più o meno alfabetico. Ma una carta è uno strumento
Il momento in cui il cliente chiede “cosa mi consiglia con questo piatto?” è una delle occasioni di vendita più sottovalutate del ristorante. Una risposta
La cantina di un ristorante è uno degli asset più costosi e, allo stesso tempo, più trascurati. Ogni bottiglia ferma sullo scaffale è denaro immobilizzato;
